Vinifiering: Druvorna skördas vid teknologisk mognad, kallmacereras i pressen i cirka 8 timmar och pressas för att samla 50–55% av saften. Den kylda musten dekanteras statiskt i 24 timmar. Den klara delen jäses med utvalda jästsorter i temperaturkontrollerade ståltankar. Efter mognad på den fina bottensatsen filtreras basvinet och förbereds med tillsats av socker och jäst i maj året efter skörden. Efter minst 24 månaders flasklagring sker degorgement, varefter påfyllning görs med samma vin för minimal korrigering.