Vinifiering: Druvorna skördas nästan något övermogna och befrias från sina stjälkar varsamt för att bevara skalets integritet. De krossade druvorna placeras i 750- och 320-liters amforor med den finaste jästen. Jäsning och malolaktisk jäsning sker utan sulfiter via temperaturkontroll. Efter de två jäsningarna lämnas musten i kontakt med pressrester i ca 4 månader, följt av ytterligare 6 månaders lagring i amfora. Vinet filtreras, buteljeras och lagras ytterligare 6 månader innan det släpps.